ao redor do mundo, foram criadas datas para homenagear o japonês e sua história. Em junho, existem 3 datas que vale a pena você conhecer
21º Festival do Japão: comemoração dos 110 anos da imigração japonesa no Brasil com o melhor da cultura japonesa
O objetivo do festival do japão é preservar e divulgar a cultura japonesa e transmitir as tradições para as novas gerações. Este ano homenageia os 110 anos da imigração japonesa.
Milene Tsuge
Cultura Japonesa
Restaurante japonês tradicional com um toque brasileiro no tempero
Comer sushi em um restaurante japonês no Brasil, na maioria das vezes, não é comer um sushi como é feito no Japão. A culinária japonesa no Brasil é uma adaptação da culinária japonesa original, ao paladar brasileiro. Por isso, saiba que o nosso sushi passa longe em sabor e qualidade do peixe, comparado ao do restaurante japonês tradicional, no Japão. Outro fator pra se ter essa diferença, é o alto custo dos produtos japoneses e peixes, que para ser acessível a todos, sofre corruptelas.
O paladar do brasileiro gosta de comidas muito bem temperadas, com muito cheiro e sal e quase não se percebe o gosto do alimento em si. Por conta disso, os restaurantes japoneses no Brasil se valem de condimentos e sabores extras. Até o sushi e sashimi são mergulhados no shoyu, a ponto de não se sentir o sabor dos peixes. Aliás, no Japão não se mergulha o arroz no shoyu, mas sim o peixe.
A comida do restaurante japonês tradicional não é o sushi
E pasmem! O japonês não come sushi e sashimi todos os dias. O sushi é comida típica sim, mas não se come sempre. Mas, pelo fato dos restaurantes no Brasil servirem basicamente sushi e sashimi, criou-se a falsa impressão de que é a comida oficial do Japão. Há alguns outros pratos que são conhecidos nos japas como o yakissoba, tempurá, frituras e grelhados. Mas esse cardápio que conhecemos, não é o que os japoneses comem no dia a dia. Em São Paulo, na Liberdade, tem restaurantes japoneses que servem comidas mais tradicionais, como as do Japão.
Costumo dizer que o sushi e sashimi na culinária japonesa equivale ao churrasco na culinária brasileira. É bem característico, mas não é o prato do dia a dia. Lá é muito comum o consumo de arroz, macarrão, sopas, peixes (cozinhos, fritos e grelhados), carne de porco (muito mais que a carne de boi) e ovo! Muuuito ovo!
A culinária tradicional japonesa é conhecida como Washoku, cuja base é o arroz, a sopa de missô, carnes grelhadas e vegetais cozidos ou em conserva. Aliás, esse assunto merece um artigo, pois o Washoku é mais que comida: é uma alimentação baseada em vários princípios e recheada de conceitos. Aguarde! Aliás, o Washoku recebeu o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade – wow!!! Abaixo, listamos pratos que compõem o washoku:
- Arroz japonês feito no denkigamá (a panela de arroz elétrica)
- Variedade de legumes cozidos ou em conserva (tsukemono)
- Peixe ou carne
- Sopa de missô (sopa de soja)
- Tempurá (empanados)
- Kare rice (arroz com curry)
- Sukiyaki (um cozidão! haha) etc.
Nossos conhecidos sushi e sashimi
Voltando ao que conhecemos melhor, sushi e sashimi, o que comemos aqui, é muito diferente do que é servido lá. O frescor dos peixes, o corte, o ponto do arroz, não dá para comparar. Os sushis enrolados - chamados de makizushi- com cream cheese, morango, abacaxi, goiabada e outros recheios, jamais seriam utilizados no Japão. Os “hot rolls”, aqueles que são fritos e os brasileiros adoram, também não têm vez, pois eles são feitos com os cortes descartados dos peixes.
Mesmo que o washoku se baseie na utilização completa do alimento, ou seja, nenhuma parte do peixe é jogada fora, cada parte é devidamente utilizada nos pratos. Exemplo do famoso salmão skin, que é a utilização da pele do peixe frita para fazer um sushi.
Agora, por mais que no Japão eles não utilizem o cream cheese que nem aqui, lá eles ousam no cheese flambado! O queijo vem tipo num pote de maionese, é despejado em filetes em cima do peixe no sushi, pegam o maçarico de cozinha e pronto: queijo derretido em cima do peixe! s2 queijo é vida!
O arroz do sushi dos restaurantes japoneses no Brasil, também deixa a desejar. Além da qualidade do grão, que não é das melhores, é muito adocicado, encharcado e vira um bolinho bem pesado. Sabe aquela sensação de "comer um boi" quando você come os rolinhos (makizushi) ou o suhi?! Tudo culpa do arroz que vem todo empapado e espremido pra ocupar espaço na sua barriga, e assim, comer menos! Aliás, nunca comi um arroz de sushi tão gostoso e leve como o que a minha oba-chan faz. Fica a dica!
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Milene Tsuge
Sabedoria Oriental